小青柑加工:小青柑酸澀的原因

2023-04-17 2979

  雨前、雨后影響柑皮含水量及有機物成分的比例。雨前果有機物含量相對比例大,小青柑口感相對比較甜美,而雨效果含水量增大,致使小青柑苦澀味較重。有些產(chǎn)品出現茶味淡、柑皮苦澀味重,大多是由于使用了七月份雨效果。

  小青柑選用未成熟的新會(huì )柑,其酸澀味較重,故要進(jìn)行殺青工藝,暫時(shí)抑制酶的活性,下降小青柑的酸澀度。殺青有兩種不同的工藝:蒸青與烘青,兩種殺青辦法均可,烘青操作更簡(jiǎn)略操控,一般批量出產(chǎn)為確保工藝穩定性多選用烘青技能。

  小青柑為了長(cháng)時(shí)間保存需求進(jìn)行脫水進(jìn)程,脫水有生曬與直烘兩種辦法,曬果使得柑油味更厚,口感相對好,但是新會(huì )七八月份為多雨時(shí)節,曬果不能滿(mǎn)意大批量出產(chǎn)要求,一般出產(chǎn)廠(chǎng)家多選用直烘技能,恰當輔以短時(shí)間生曬。

  低溫烘焙使花香味顯著(zhù),高溫烘焙柑油香重,不同茶友對不同香型喜歡不同,小青柑由于個(gè)頭小,里邊一般分配宮殿級普洱熟茶,這樣的分配從藥理上講能夠互補,抵達疏肝破氣、消積化滯之效果。茶葉的挑選對口感影響很大,好的茶葉會(huì )跋涉整個(gè)小青柑的適口性和耐泡度,柑茶融合進(jìn)口的滋味也愈加樸實(shí)自然。

小青柑加工

  有酸味的普洱生茶并不是不能喝,茶葉中的酸味成分小部分是鮮葉固有的,很大部分源于在加工進(jìn)程中構成。關(guān)于普洱茶有酸味的問(wèn)題,能夠說(shuō)是正常的,是能夠飲用的。但是這兒小薇要提示一下還有幾種令普洱生茶發(fā)酸的原因,一種是由于發(fā)酵的技能問(wèn)題,還有便是地域性水土氣候導致的酸。其他一種便是茶葉存儲不當。在存茶進(jìn)程中很簡(jiǎn)略遇到的狀況,茶葉受潮,二次發(fā)酵,也會(huì )導致品飲時(shí)微酸。

  但是關(guān)于有些喝普洱的人遇到這種酸味,就會(huì )有點(diǎn)不習慣,甚至覺(jué)得茶喝起來(lái)不健康,失去了原本的滋味,那么這個(gè)問(wèn)題其實(shí)是能夠處理的。有酸味的普洱茶能夠靠“干倉”長(cháng)時(shí)間自然存放,讓酸味逐漸除去。這種辦法所需的時(shí)間比較長(cháng),一般來(lái)說(shuō)都需求3~5年的時(shí)間,才能將普洱茶的酸味全部除去。品茶、識茶、茶史,干貨知識一應俱全。

      文章源自:小青柑加工  http://www.century21smithloverealty.com/

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