制造小青柑的柑果采摘時(shí)刻與巨細(xì)都有相應(yīng)的規(guī)范,正式制造前,需求經(jīng)過(guò)重復(fù)的篩選除掉大果、小果和病果,確保質(zhì)料契合規(guī)范要求。
具體來(lái)說(shuō),小青柑的制造需求經(jīng)過(guò)選果、剪果、洗果、挖果、復(fù)西攤晾、填茶、制造、枯燥、包裝等十幾道工序,其間光光是挖果,便又有開(kāi)蓋、掏肉、打孔等繁瑣工藝。
而小青柑工藝品種的區(qū)別首要出現(xiàn)在枯燥環(huán)節(jié),枯燥方法的不同使之構(gòu)成了不同的風(fēng)味與口感。通常依據(jù)枯燥方法不同可分為純生曬、高溫烘焙、低溫烘焙和半生曬幾種。
1、生曬,即純用日光晾干,需求時(shí)刻比較長(zhǎng),香氣沉實(shí)、口感甜潤(rùn)生津,回甘好。小小遺憾的是,生曬被以為制成初期果香味和茶味交融度略低,寄存一段時(shí)刻后更易到達(dá)抱負(fù)口感。這種工藝在生產(chǎn)過(guò)程中假如遭遇氣候突變也容易發(fā)生霉變,因而成本高,危險(xiǎn)大,產(chǎn)量低。
2、高溫烘焙,采用70-80℃左右的溫度,將小青柑烘焙至枯燥,這一工藝用時(shí)較短,做好就能喝,口感柑味十足,但果皮焦油含量比較高,茶葉與柑皮相交融的程度也比較低。后期寄存改變很小,但價(jià)格較低。
3、低溫烘焙,采用45℃左右的溫度,將小青柑烘焙至枯燥。時(shí)刻和成本雖有進(jìn)步,但比起高溫烘焙工藝來(lái)說(shuō),口感更好,提香適當(dāng),兼以堅(jiān)持了活性,為后期轉(zhuǎn)化保留了空間。
4、半生曬,就經(jīng)過(guò)日曬和低溫烘焙結(jié)合構(gòu)成的工藝,依據(jù)細(xì)節(jié)掌握不同,制造而成的口感也不同。總的來(lái)說(shuō),這種工藝時(shí)刻盡管比較長(zhǎng),但一方面降低了氣候改變的危險(xiǎn),讓工藝更易掌控,一起也堅(jiān)持了茶葉和果皮的活性,茶葉于柑皮的交融度也非常好。陳香型的半生曬小青柑口感有一點(diǎn)九制陳皮的香氣與神韻,濃醇微甘,甜感和神韻都很好,后期轉(zhuǎn)變空間也比較大,價(jià)格適中。
文章源自:小青柑加工 http://www.century21smithloverealty.com
06-20
不同類型的陳皮鑒別方法
一、廣陳皮別名:廣皮、新會(huì)皮。性狀鑒別:多呈三裂片瓢形,果柄處連結(jié)在一起,裂片橢圓形,兩端略尖。長(zhǎng)約6~9厘米,中部寬5~8厘米,厚約1~1.5厘米。外表面黃橙色、紅橙色或紫橙色,稍顯粗糙,有密集的大而深陷的凹形油室,俗稱“大棕眼”,對(duì)光照視呈透明狀。內(nèi)表面白色海綿狀,多向外反卷,亦顯油室。質(zhì)柔軟較柔潤(rùn)。氣香濃郁,味微甘辛而不苦。以皮厚,柔軟,片大,表皮紫紅色,內(nèi)皮白色,棕眼大而透
06-20
新會(huì)柑普茶如何沖泡?
新會(huì)柑普茶是普洱茶的一種,主要是用新會(huì)大紅柑以及普洱茶為原材料制作而成的一種茶,這種茶喝起來(lái)口味是比較醇香的,而且還具有一股子與眾不同的花香味,柑柑普茶在沖泡的時(shí)分也是講究流程的,假定柑普茶泡制的辦法不規(guī)范,是會(huì)形成柑普茶出現(xiàn)不同的味道。下面跟我們說(shuō)說(shuō)關(guān)于新會(huì)柑普茶沖泡的一些建議!柑普茶沖泡辦法取出普洱茶和剝一至二小片柑皮與茶一起沖泡,先用沸水沖刷倒掉濾凈,再用沸水沖泡約10秒鐘左右,
06-15
新會(huì)柑普茶廠家告訴你柑普茶會(huì)出現(xiàn)受潮的情況
存茶是個(gè)很難的問(wèn)題,簡(jiǎn)直困擾過(guò)每一個(gè)喝茶的人。特別是在一些多雨的時(shí)節(jié),比方回南天,柑普茶很簡(jiǎn)略受潮。那么,柑普茶為什么會(huì)受潮?受潮了往后,又應(yīng)該怎樣辦?今日,就讓我們一起來(lái)聊一聊這些問(wèn)題!柑普茶為什么會(huì)受潮呢?主要有以下兩個(gè)原因:一是出產(chǎn)過(guò)程中由于工藝技術(shù)不當(dāng),沒(méi)有把柑和茶根 除潔凈,所以受潮了。其他一個(gè)原因是存放不當(dāng)而構(gòu)成的。溫度濕度及干燥度掌握禁絕,都是簡(jiǎn)略受潮的。
06-08
新會(huì)柑普茶廠家告訴你如何分辨是否是新會(huì)陳皮
方法一、原產(chǎn)地新會(huì)陳皮是“茶枝柑”別號(hào)“大紅柑”、“新會(huì)柑”的外果皮經(jīng)風(fēng)干或風(fēng)干之后,須在新會(huì)地區(qū)內(nèi)陳化三年以上,稱作“新會(huì)陳皮”。廣西省皮、椪柑皮、盧柑皮、焦柑都不歸于陳皮。特性對(duì)比如下:新會(huì)陳皮:呈整齊3瓣,尖部相接,裂片向外反卷,顯露淺黃色內(nèi)表面,有環(huán)形油點(diǎn)。表面臉色褐黃、色彩棕紅、發(fā)皺,有許多凹型的油點(diǎn)。質(zhì)輕,簡(jiǎn)單斷裂。氣香稠密,味微辛,甘而略苦。其他原產(chǎn)地的陳皮:常剝成數(shù)